Manufacturing process for amalgamating in the same product fresh-milk lactic cheese and chocolate, for the purpose of limiting the degradation of the chocolate produced by the fermentation agents of the milk, so that the products manufactured according to this process is compatible with the requirements of the cold chain, characterized by: A development of aerobic bacteria (a) on the surface of the cheese (b), constituted by the natural fermentation of the latter, a covering envelope (c) of the cheese chocolate, homogeneous and uniform throughout the surface of the cheese having undergone prior development of aerobic bacteria, such that this envelope is an oxygen seal of the cheese it receives, the cheese (b) received the cover in chocolate, its aerobic bacteria (a) on its surface will no longer develop, which is a bacterial microfilm that will protect the chocolate from bacteria anaer obies contained in the cheese, the latter can no longer migrate due to the difference in acidity between the surface and the interior of the cheese. Procédé de fabrication visant à amalgamer dans un même produit du fromage lactique dit à pâte fraiche et du chocolat, à l'objet de limiter la dégradation du chocolat produite par les agents de fermentation du lait, de telle façon à ce que les produits fabriqués selon ce procédé soient compatibles aux exigences de la chaine du froid, caractérisé par : Un développement de bactéries aérobies (a) sur la surface du fromage (b), constitué par la fermentation naturelle de ce dernier, Une enveloppe de couverture (c) du fromage en chocolat, homogène et uniforme sur toute la surface du fromage ayant subi un développement préalable de bactéries aérobies, de telle façon que cette enveloppe constitue une étanchéité à l'oxygène du fromage qu'elle reçoit, Le fromage (b) ayant reçu la couverture en chocolat, ses bactéries aérobies (a) sur sa surface ne vont plus se développer, ce qui constitue un microfilm bactérien qu
