With regard to producing a lactic acid bacterium fermentation food product by inoculating a medium including milk or a milk product as a main component with lactic acid bacteria so that the lactic acid bacteria is cultured, this method for producing a lactic acid bacterium fermentation food product is characterized in that a lipase degradation product of oil/fat is added to the medium containing milk or a milk product as a main component before lactic acid bacteria is cultured, or to the fermentation solution during or after culturing. This method produces the effect of promoting proliferation of lactic acid bacteria during production, and improving the survival rate of lactic acid bacteria during storage.En ce qui concerne la production d'un produit alimentaire de fermentation de bactéries lactiques par inoculation de bactéries lactiques dans un milieu comprenant du lait ou un produit laitier en tant que composant principal de telle sorte que les bactéries lactiques soient cultivées, ce procédé de production d'un produit alimentaire de fermentation de bactéries lactiques est caractérisé en ce qu'un produit de dégradation de lipase d'huile/matière grasse est ajouté au milieu contenant du lait ou un produit laitier en tant que composant principal avant la culture de bactéries lactiques, ou à la solution de fermentation pendant ou après la culture. Ce procédé produit l'effet de favoriser la prolifération de bactéries lactiques pendant la production, et d'améliorer le taux de survie de bactéries lactiques pendant le stockage.乳または乳製品を主成分とする培地に乳酸菌を接種、培養して乳酸菌発酵食品を製造するにあたり、 乳酸菌の培養前の乳または乳製品を主成分とする培地または培養中、培養後の発酵液に対して、油脂のリパーゼ分解物を添加することを特徴とする乳酸菌発酵食品の製造方法により、製造時の乳酸菌の増殖促進効果および保存中の生残性改善効果が得られる。
