PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a refrigerated food of sticks of bean jelly or arrowroot starch noodles easily edible without carrying out reconstitution in hot water and enabling refrigerated long-term preservation in a state where a soft and good texture is maintained, and to provide a method for producing the refrigerated food.SOLUTION: The refrigerated food is obtained by filling a container or a bag with the sticks of bean jelly or the arrowroot starch noodles together with filling water composed of an alkaline aqueous solution at pH&ge11.0 to pH&le13.0, permeating the alkaline aqueous solution into the sticks of bean jelly or the arrowroot starch noodles, and regulating the moisture content to &ge80 to &le95 mass%.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】湯戻しを行わずに手軽に食することができ、かつ、柔軟で良好な食感を維持した状態での冷蔵長期保存を可能とした春雨あるいは葛切りの冷蔵食品及びその製造方法を提供する【解決手段】春雨あるいは葛切りが、pH11.0以上pH13.0以下のアルカリ性水溶液からなる充填水と共に容器または袋に充填されており、前記春雨あるいは葛切りに前記アルカリ性水溶液が浸透され、含水率が80質量%以上95質量%以下とされた冷蔵食品とする。【選択図】図1
