PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a noodle-like food product, capable of maintaining the chewing texture of the noodle even when immersed in a salt-containing solution at high temperature for a long time or boiled in a salt-containing solution and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The noodle-like food product includes a divalent metal salt of alginic acid, having an M/G ratio of 0.8 or less. The divalent metal salt of alginic acid can be, for example, calcium alginate. The noodle-like product may include a soybean preparation and a vegetable paste.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】高温の食塩含有溶液に長時間浸漬した場合や食塩含有溶液に入れて煮込んだ場合でも、麺のコシが維持できる麺状食品およびその製造方法を提供すること。【解決手段】M/G比が0.8以下のアルギン酸の二価金属塩を含む麺状食品。アルギン酸の二価金属塩は、例えばアルギン酸カルシウムである。この麺状食品は、大豆調製物や野菜ペーストを含んでいてもよい。【選択図】なし
