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一种牛肉味香精及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市雅禾生物科技有限公司
- 发明人:
- 丁亚伟,梁天绪,黎海彬,杨家友
- 申请号：
- CN201810011958.9
- 公开号：
- CN108208739A
- 申请日:
- 2018.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 万志香
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉味香精及其制备方法，包括如下步骤：预处理：取牛骨，清洗后打碎；熬煮：对打碎的牛骨进行熬煮，过滤，获得牛骨液；多级靶向酶解：先加入木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、复合蛋白酶对牛骨液进行初次酶解，再加入风味蛋白酶进行再次酶解，酶灭活，获得酶解液；生物发酵生香：向酶解液中加入乳酸菌，于无氧条件下进行发酵，菌灭活，离心，得发酵上清液；美德拉反应：将发酵上清液与还原糖、氨基酸的混合物进行美拉德反应，获得牛肉味香精初品；干燥：对清真牛肉味香精初品进行干燥，获得牛肉味香精。本发明以牛骨为原料，通过熬煮、多级靶向生物酶解、生物发酵生香和美拉德反应，使制备的清真牛肉味香精营养丰富和香味醇厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
