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半固态调味料的制备方法
- 专利权人:
- 太湖县宇翔食品有限公司
- 发明人:
- 吴建民
- 申请号：
- CN201910718504.X
- 公开号：
- CN110393291A
- 申请日:
- 2019.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种半固态调味料的制备方法,包括以下步骤:1)将蓝莓与真姬菇用液氮进行冷冻处理,然后打碎混合得到混合粉末;2)将混合粉末用过热蒸汽软化处理,再加入适量水至于磁化搅拌容器中,调节混合液的pH值至6.5~8.5,并升温至55~65℃,然后依次加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶与多糖酶进行酶解,酶解时间为3h~8h,然后升温灭活,得到酶解液;3)将酶解液进行浓缩,至酶解液固形物含量为70~80wt%得原酱;4)向步骤3)的原酱中加入香辛料粉、肉桂与大蒜混合,得到混合酱,再用海藻糖溶液进行喷射混合浆,干燥调整至固形物含量为50~60wt%,即得半固态调味料。该方法制备的调味料不仅呈味与风味功能强,还营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
