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一种发酵型余甘果酒和果醋及其生产方法
- 专利权人:
- 广东新点实业有限公司
- 发明人:
- 黄星源,姚建华,黄星才,刘功良,林敬中
- 申请号：
- CN201710301210.8
- 公开号：
- CN106947662A
- 申请日:
- 2017.05.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 苏运贞`裘晖
- 摘要：
- 本发明公开一种发酵型余甘果酒和果醋及其生产方法。本发明将余甘果精选、清洗、热水浸提、破碎，加入果胶酶低温酶解，加入酵母、单宁酶和抗氧化剂低温发酵，净化处理与冷冻处理同步进行，最后经陈酿、除苦涩类物质和油状类物质、除菌过滤，得到发酵型余甘果酒；接着再将经发酵分离后产生的果渣接入巴氏醋杆菌进行果醋发酵，以酸度和酒度为指标控制果醋发酵时间，终止发酵后陈酿，过滤，得到柔和爽口，保健功效好的余甘果果醋。本发明最大程度保留了余甘果的营养，解决了陈酿过程易出现沉淀、澄清度差等问题；生产出的余甘果酒首创性的清除了酒中的“苦涩”，醇和浓郁、余味甘甜爽口，且又能很好地保留余甘果酒中所含对人体有用的生理活性物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
