PARK, KUN YOUNGKR,박건영,CHOI, GEUM HYEKR,최금혜,JEONG, JI KANGKR,정지강,MEIZI CUICN,최메이지,LEE, GA YEONGKR,이가영
申请号：
KR1020140067664
公开号：
KR1020150139991A
申请日:
2014.06.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing salted cabbage by using a dry salting method, and to a cabbage kimchi salted with bamboo salt. The salted cabbage is prepared in an optimum condition by varying a salting method, salting time, and a kind of salt. The kimchi is manufactured by using the salted cabbage prepared in the optimal condition. The method includes a step of measuring the salinity, the pH, the acidity, the total number of bacteria, the total number of lactic acid bacteria, a palatability test, antioxidant activity, and anticancer activity. The cabbage kimchi salted with bamboo salt and aged at room temperature is manufactured by using the salted cabbage prepared in the optimal condition. The cabbage kimchi has increased antioxidant activity, anticancer activity, an antiobesity function, and an anti-inflammatory function. Moreover, the quality for storage of the cabbage kimchi is improved, a value of the cabbage in aspects of nutrition, functionality, and quality is increased, and utilization of the cabbage is maximized as the cabbage is used as the salted cabbage.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 건염법을 이용한 절임배추의 제조방법 및 그 죽염 절임배추김치에 관한것으로 절임법, 절임시간, 소금종류를 달리하여 절임배추를 최적 조건으로 제조하고 상기 최적 조건으로 제조된 절임배추를 이용하여 김치를 제조한 후 상기 김치의 염도, pH, 산도, 총균수, 유산균수, 관능검사, 항산화, 항암활성을 측정하는 단계와 상기 최적 조건으로 제조된 절임배추를 이용하여 상온 숙성 죽염 절임배추김치를 제조하고 상기 상온 숙성 죽염 절임배추김치의 항산화, 항암, 항비만 및 항염증 기능성과 저장성이 증대된 배추김치를 제공하는 효과가 있을 뿐 아니라, 영양학적, 기능적, 품질 측면에서 배추의 가치를 향상시키고 절임배추로 활용하여 배추의 이용도를 극대화 할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
