The present invention relates to a process for preparing pickled Chinese cabbage using the kinetics method and a method for preparing the pickled cabbage in which the pickled Chinese cabbage is prepared with different pickling methods, picking time and salt type, PH, acidity, total number of bacteria, number of lactic acid bacteria, sensory test, antioxidant, and anticancer activity of the kimchi after the kimchi was prepared； The cabbage kimchi with bamboo shoots dried at room temperature was prepared by using the pickled cabbage prepared at the above optimum condition, and the cabbage kimchi with increased antioxidation, anti-cancer, anti-obesity and anti-inflammatory function and storage stability of the cabbage kimchi In addition to improving the value of cabbage in terms of nutritional, functional and quality, it has an excellent effect of maximizing the utilization of cabbage by utilizing it as pickled cabbage.본 발명은 건염법을 이용한 절임배추의 제조방법 및 그 죽염건염 절임배추김치에 관한것으로 절임법, 절임시간, 소금종류를 달리하여 절임배추를 최적 조건으로 제조하고 상기 최적 조건으로 제조된 죽염절임배추를 이용하여 김치를 제조한 후 상기 김치의 염도, pH, 산도, 총균수, 유산균수, 관능검사, 항산화, 항암활성을 측정하는 단계와； 상기 최적 조건으로 제조된 절임배추를 이용하여 상온 숙성된 죽염건염 절임배추김치를 제조하고 상기 상온 숙성 죽염건염 절임배추김치의 항산화, 항암, 항비만 및 항염증 기능성과 저장성이 증대된 배추김치를 제공하는 효과가 있을 뿐 아니라, 영양학적, 기능적, 품질 측면에서 배추의 가치를 향상시키고 절임배추로 활용하여 배추의 이용도를 극대화 할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
