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一种具有乳香味的豆腐黄浆水发酵双网络凝胶果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 马鞍山菌菌食品科技有限公司
- 发明人:
- 何松
- 申请号:
- CN201610916001.X
- 公开号:
- CN106562341A
- 申请日:
- 2016.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张巧
- 摘要:
- 本发明公开了一种具有乳香味的豆腐黄浆水发酵双网络凝胶果冻,包括以下重量份组分:菠萝汁、玉米浆、柠檬酸钾、低聚果糖、木醋杆菌、桃胶、豆腐黄浆水、壳聚糖、乳糖、L乳酸钙、蔬菜膳食纤维、坚果壳色素、纳米珍珠粉、乳酸菌、适量的水、适量的去离子水。本发明采用熬煮的菠萝汁、玉米浆为主料的木醋杆菌发酵配合豆腐黄浆水、蔬菜膳食纤维、低聚果糖、L乳酸钙的乳酸菌发酵制备纤维素发酵果冻,果冻具有良好的感官品质以及良好的保健效果,并具有良好的乳香味和蔬菜口感,实现了豆腐黄浆水的有效保健利用,同时提升了纤维素发酵果冻的凝胶网络结构,提升了品质;加入的坚果壳色素提升了制品的颜色品质,提高了制品的抗氧化性以及防腐效果。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/