一种可提升酱油澄清度的酱油制备方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 张灵芬,符姜燕,陈耿文,侯冶海,孔军平,赵颖,冯翠,杨明泉,贾爱娟
- 申请号：
- CN201610630397.1
- 公开号：
- CN106418434A
- 申请日:
- 2016.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘小敏`马赟斋
- 摘要：
- 本发明公开了一种可提升酱油澄清度的酱油制备方法，大豆经蒸煮后，加入辅料和曲种进行制曲，得到的成曲加盐水制成酱醪发酵，待酱醅成熟后，浸出原油，所得原油进行分段式加温处理，先采用35‑55℃保温30‑45分钟，而后加温至75‑85℃，自然冷却至常温，再经过加热灭菌和自沉处理后，过滤获得澄清的酱油。该制备方法在酱油的后期加工中进行分段式加温处理，使可溶性蛋白质充分变性沉降，提高酱油的澄清度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
