一种零乳糖调制乳的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 王孟辉,陈静,关志涵,母智深,李洪亮,高增丽
- 申请号：
- CN201410500496.9
- 公开号：
- CN105432790A
- 申请日:
- 2014.09.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种零乳糖调制乳的制备方法，包括：将原料混合，原料包括800至990重量份牛奶、0.5至10重量份阿胶、1至20重量份红枣汁、0.5-20重量份枸杞汁和0.5至5重量份稳定剂，得到混合料液；将混合料液均质，得到均质后料液；将均质后料液超高温瞬时灭菌，灭菌温度137至142℃，时间4至6秒，得到高温灭菌后料液；以及向高温灭菌后料液中添加乳糖酶，并置于4至39℃下酶解至乳糖含量不高于0.5g/100mL。该方法在乳糖酶水解之前将物料在特定的条件下进行超高温瞬时灭菌，使得乳糖酶中的杂质蛋白酶无法通过作用于蛋白质而影响产品的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
