蔬菜的腌制方法
- 专利权人:
- 宾祖声
- 发明人:
- 宾祖声
- 申请号：
- CN201810537638.7
- 公开号：
- CN108685068A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明公开了蔬菜的腌制方法，包括以下步骤：1)将蔬菜洗净，在微波强度1.0～1.4W/g，物料厚度20mm，物料温度上限控制在52～58℃下干燥30～100s；2)制备发酵液：向水中加入乳酸菌数量大于108个/ml水、食盐、香辛料，混合搅拌，即得发酵液；3)将微波干燥后的蔬菜装入发酵容器中，加入蔬菜等重的发酵液，进行渗透脱水，然后离心脱水；将脱水后的蔬菜再次加入蔬菜重量3～5倍的发酵液，在25～28℃下密封腌制1～3天，即得。本发明可以降低发酵过程中产生的亚硝酸盐含量，而且可以更好地改善泡菜的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
