FIELD: food industry.SUBSTANCE: prepared raw materials are prepared； cut vegetables are placed into vessels. One performs pouring with culinary salt brine and maintenance for fermentation. One performs packaging into consumer containers filled with brine. One introduces into the filling brine a direct introduction starter i.e. Lb. Plantarum in an amount of 8.5*107-8.5*1010 CFU per 1 kg of the vegetable mixture. Fermentation is performed during 48-72 hours at a temperature of 22-26°C in sauerkraut vats with volume equal to 200-2000 l, with uniform superficial pressure with a weight equal to 13-16% of the loaded mixture. One performs fermentation during 12-48 hours at a temperature of 1-4°C in consumer containers with volume equal to 1-30 l.EFFECT: invention allows to increase storage life of the ready product.4 clИзобретение относится к пищевой и консервной промышленности, а именно к способу производства квашеной капусты. Подготавливают сырье и укладывают нарезанные плоды в емкости. Заливают рассолом поваренной соли и выдерживают для осуществления ферментации. Расфасовывают в потребительскую тару с рассолом. В заливочный рассол вводят закваску прямого внесения Lb. Plantarum в количестве 8,5*107-8,5*1010 КОЕ на один килограмм овощной смеси. Квашение сначала производят в течение 48-72 часов при температуре 22-26°C в дошниках объемом 200-2000 л с равномерным поверхностным гнетом массой 13-16% от заложенной смеси. Далее квасят в течение 12-48 часов при температуре 1-4°C в потребительской таре объемом 1-30 л. Изобретение позволяет увеличить срок хранения готового продукта. 3 з.п. ф-лы.
