MAGOMEDOV GAZIBEG OMAROVICH,Магомедов Газибег Омарович (RU),MAGOMEDOV MAGOMED GASANOVICH,Магомедов Магомед Гасанович (RU),ASTREDINOVA VERA VITALEVNA,Астрединова Вера Витальевна (RU),MUSAEV NABI IBRAGI
申请号：
RU2011112624/13
公开号：
RU0002467070C1
申请日:
2011.04.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to methods for production of concentrated paste of girasol. The method for production of concentrated paste of girasol involves washing and inspecting root vegetables. Prepared tubers undergo thermal steam treatment under steam pressure equal to 0.8-0.9 MPa during 60-90 sec. Then one removes superficial tissues off the treated tubers, blanches the tubers during 80 minutes at a temperature of 100°C, mills them and performs fermentative hydrolysis at a temperature of 60°C during 40 minutes using Rohapect DA6L enzyme preparation taken in an amount of 0.2% of the puree weight. The produced puree is concentrated at a temperature of 55-65°C under a residual pressure of 10-15 kPa till dry substances content is equal to 50-56%.EFFECT: invention usage allows to reduce decomposition of fructose generated during hydrolysis in the process of girasol puree concentration, reduction of material and energy costs of the production due to the technological process intensification.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства концентрированной пасты из топинамбура. Способ получения концентрированной пасты из топинамбура включает в себя мойку и инспекцию корнеплодов. Подготовленные клубни подвергают паротермической обработке при давлении пара 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с. Затем с обработанных клубней удаляют поверхностные ткани, бланшируют их в течение 80 мин при температуре 100°С, измельчают и подвергают ферментативному гидролизу в течение 40 мин при температуре 60°С с использованием ферментного препарата Rohapect DA6L, взятого в количестве 0,2% к массе пюре. Полученное пюре концентрируют при температуре 55-65°С и остаточном давлении 10-15 кПа до содержания сухих веществ 50-56%. Использование изобретения позволяет уменьшить разложение фруктозы, образованной при гидролизе, в процессе концентрирования пюре топинамбура, снизить материальные и энергетические за
