FIELD: food industry.SUBSTANCE: vegetables are sorted, washed, peeled, cut, blanched then the raw materials are relocated into a vessel with water solution of taste and aroma ingredients at a temperature of 5-(+15)°C, maintained during 1.5-2.0 then moisture excess is removed by way of drying before frying, vegetables are frozen during 20-24 hours at a temperature of (-25°C)-(-26°C), then fried by way of cold frying under the impact of vacuum equal to 0.09 MPa at a temperature of vegetable oil equal to 60-100°C till moisture content is equal to 5-10% with subsequent removal of vegetable oil excess by way of centrifugation till vegetable oil content is equal to 3 - 20%.EFFECT: invention allows to increase vitamin and mineral substances content, preserve organoleptic substances specific to natural vegetables without foreign smells and savours, decrease oil content and exclude carcinogenic substances presence.3 cl, 2 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Овощи сортируют, моют, очищают, режут, бланшируют, затем сырье перемещают в емкость с водяным раствором вкусовых и ароматических ингредиентов при температуре 5-(+15)°С, выдерживают в течение 1,5-2,0, затем удаляют излишек влаги путем сушки, а перед обжаркой подвергают заморозке в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С), обжаривают холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% с последующими удалением излишек растительного масла путем центрифугирования до его содержания от 3 до 20%. Изобретение позволяет повысить содержание витаминов и минеральных веществ, сохранить органолептические показатели, свойственные натуральным овощам, без посторонних запахов и привкусов, снизить содержание масла, исключить присутствие канцерогенных веществ. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 4 пр.
