您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种酱油酿造制醪工艺及酱油原油酿造工艺
- 专利权人:
- 广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 刘建华,陈仕伟,董修涛,李兴周,罗一飞,周英豪,陈林见,付丽,陈文韬,雷雅芬,杨明泉,贾爱娟,高听明
- 申请号：
- CN201510877967.2
- 公开号：
- CN105380227B
- 申请日:
- 2015.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘小敏`马赟斋
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油酿造制醪工艺，包括以下步骤：(1)制曲：大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲；(2)发酵：酱油大曲与含有三油的盐水混合制成酱醪，所述盐水中三油的体积分数为30%‑50%，所得酱醪pH控制在5.8～6.0范围内，而后进行高盐稀态发酵获得酱油原油。本发明还公开了酱油原油酿造工艺。本发明通过在酱油大曲中添加一定比例的三油，使发酵期中酱醪pH缓和下降，保持酱醪中酶系活性，从而提高了原料利用率及氨基酸生成率，缩短了发酵周期，产能得到大大提升，且所得的酱油香味突出、浓厚感强、口感鲜美，与传统的高盐稀态酿造工艺所制备的酱油没有差别。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
