一种用于浓香型曲酒的发酵工艺
- 专利权人:
- 绵竹市剑西酒业有限责任公司
- 发明人:
- 江小虎,江平贵
- 申请号：
- CN201710431510.8
- 公开号：
- CN106987502A
- 申请日:
- 2017.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 马碧娜
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于浓香型曲酒的发酵工艺，为二次发酵技术，发酵前缓期时，进行第一次发酵：将浸有辅液的曲酒原料、辅料放入窖池密封发酵，在发酵中挺期时，加入苹果醋、酒曲、蓼叶汁；所述辅液为梨子汁。本发明能够在发酵过程中有效控制酸的升高，降低升酸幅度，保持高酒度和降低出酒酸度，提高酒的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
