PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fish-paste product having the umami of fish unavailable from existing seasonings, and good texture with non-weak gel, without heavy use of existing seasonings.SOLUTION: In manufacturing of a fish-paste product, a preheated dark meat is contained in the product. Preferably the preheated dark meat separated from dark flesh fish is added to minced fish mainly composed of white fish. The addition amount is preferably 0.5 to 10 wt.% of substitution relative to the minced fish. The combination use of separated soybean protein in an amount of 1 to 20 wt.% relative to the minced fish improves the flavor and the texture. Most preferably, the fish-paste product is a deep-fried kamaboko.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】既存の調味料を多用することなく、既存の調味料では得られない魚の旨味を有する上に、ゲルが弱くない食感良好な水産練り製品を提供する。【解決手段】水産練り製品を製造に於いて、予め加熱した血合肉を含ませる。白身魚を主成分とする魚スリ身に、赤身魚から分離し予め加熱した血合肉を添加することが好ましい。添加量はスリ身に対して0.5~10重量%の置換が好ましい。分離大豆蛋白質をスリ身に対して1~20重量%併用することで、風味および食感を改善することができる。水産練り製品は揚げ蒲鉾であることが最も好ましい。【選択図】なし
