PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving the flavor of a processed meat product, and a processed meat product having improved flavor.SOLUTION: The method for manufacturing a processed meat product includes adding a composition including one or both of arachidonic acid and γ-linolenic acid and linoleic acid, with a ratio (weight ratio) of linoleic acid to the total amount of arachidonic acid and γ-linolenic acid of 4 or more and 700 or less, and with a ratio (weight ratio) of α-linolenic acid to linoleic acid of 0.4 or less, to the processed meat product.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】畜肉加工品の風味を向上させる製造方法、ならびに、風味の向上した畜肉加工品を提供する。【解決手段】アラキドン酸及びγ-リノレン酸のいずれか1種または2種、および、リノール酸を含有し、アラキドン酸及びγ-リノレン酸の合計量に対するリノール酸量の割合(重量比)が4以上700以下であり、かつ、リノール酸量に対するα-リノレン酸量の割合(重量比)が0.4以下である組成物を畜肉に添加することを特徴とする畜肉加工品の製造方法である。【選択図】なし
