PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for increasing various amino acids in soft-shelled turtle flesh, resulting in obtaining soft-shelled turtle flesh with high nutritive value by the increased amino acid, and obtaining soft-shelled turtle flesh with excellent palatability by the increased amino acid in good balance, including serine which affects on sweet taste and umami taste.SOLUTION: A method for increasing amino acid of soft-shelled turtle flesh comprises feeding the feed for soft-shelled turtle, in which the head of mantis shrimp and lactic acid bacteria are added into mixed feed, to a soft-shelled turtle, and increasing one or more kinds of amino acids selected from isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, histidine, aspartic acid, glutamic acid, arginine, and serine contained in soft-shelled turtle flesh.【課題】 本発明は、スッポンの身肉における種々のアミノ酸を増加させる方法を提供する。このアミノ酸の増加によって、栄養価の高いスッポン身肉を得ることができ、また、増加するアミノ酸が甘味やうま味に影響を与えるセリン等、バランスよく増加することで優れた嗜好性のスッポン身肉を得ることができる。【解決手段】 シャコ類の頭部と、乳酸菌とを、配合飼料に添加してなるスッポン用飼料をスッポンに摂餌させ、スッポン身肉に含まれるイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、ヒスチジン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アルギニン及びセリンから選ばれる１種以上のアミノ酸を増加させることを特徴とするスッポン身肉のアミノ酸増加方法。【選択図】 図１
