一种赋予乳制品货架期内稳定气量的组合物
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 王明娜,尹小静,李艳君,薛建岗,李明浩,史丽洁,张海斌
- 申请号：
- CN201610571764.5
- 公开号：
- CN107624869A
- 申请日:
- 2016.07.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种赋予乳制品货架期内稳定气量的组合物。所述组合物能够将乳制品在整个货架期内的气量稳定在初始气量的65%~85%。本发明中的含亚麻籽胶、黄原胶和结冷胶的组合物,在产气或充气的乳制品生产过程中,能够缓慢的吸水,形成一种具有较低粘度的分散体系,形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,在乳制品自身的蛋白网络结构的基础上,形成双层保护,来保护产品中气泡的形态,使气泡稳定地悬浮在产品中,从而有效避免气体从产品中溢出,赋予产气或充气产品在货架期内稳定的刹口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
