一种涂膜法制备火腿的方法
- 专利权人:
- 云南大学
- 发明人:
- 王兴红
- 申请号：
- CN201910732172.0
- 公开号：
- CN110384214A
- 申请日:
- 2019.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种涂膜法制备火腿的方法,属于火腿加工技术领域。本发明先配制涂膜液:将羧甲基纤维素钠、丙二醇、脱乙酰壳聚糖和盐加入到去离子水中并混合均匀后得到涂膜液;将火腿进行腌制、整形处理后,采用纱布包裹火腿并用线绳扎实,再将火腿从油头开始至脚爪全部浸入涂膜液中,取出火腿控干至涂膜液不再下滴为止,再将火腿移挂于火腿架上并自然风干涂膜液;将涂膜的火腿按正常火腿发酵工艺进行管理即可。本发明中的包膜安全无毒、能长期稳定的保护火腿,起到防菌、防虫、防氧化的作用,保护火腿发酵时内环境的稳定,从而生产出更高品质的火腿;同时,在食用火腿时,表面干净卫生,不用切削,减少腿肉的浪费。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
