一种如皋火腿减盐腌制工艺
- 专利权人:
- 江苏长寿集团如皋火腿有限公司
- 发明人:
- 魏祝明,席军,周献忠
- 申请号：
- CN201911085063.0
- 公开号：
- CN110679862A
- 申请日:
- 2019.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种如皋火腿减盐腌制工艺,该生产工艺包括如下步骤:步骤1:原料选取;步骤2:辅料选取;步骤3:解冻;步骤4:腿胚修割;步骤5:腌制;步骤6:浸腿;步骤7:洗腿;步骤8:整形;步骤9:晒腿;步骤10:发酵;步骤11:落级分架;步骤12:称重包装。本发明的优点在于:本发明腌制工序采用减盐工艺,将传统5‑6次上盐改为二次上盐,能够降低产品盐分含量;与此同时,改变了上盐原料组分,二次发酵能够保证发酵彻底,同时产品不会发生质变,进而能够大大改善产品品质及风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
