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一种无硫梨脆片及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 易建勇,毕金峰,周林燕,刘璇,陈芹芹,吴昕烨,唐璐璐
- 申请号：
- CN201410815235.6
- 公开号：
- CN104489550B
- 申请日:
- 2014.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 关畅`王春霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种无硫梨脆片的制备方法。它包括如下步骤：(1)将梨切片后经超高压处理，即得处理的梨片；(2)对处理的梨片进行预干燥，即得预干燥的梨片；(3)将预干燥的梨片置于升温后的膨化罐中，进行变温压差膨化干燥，即对膨化罐进行增压，并进行保压，然后对膨化罐进行泄压；进行至少1次变温压差膨化干燥，即得到膨化的梨片；(4)对膨化的梨片在膨化罐中进行真空干燥，即得到无硫梨脆片。本发明具有以下优点：能有效抑制梨片在干燥过程中的褐变，保持原料的色泽和营养物质，避免了二氧化硫等食品添加剂的使用；增加了梨脆片的膨化率，提高了干燥速度和增加出品率；本发明使用的生产设备成熟、方法简单；产品口感酥脆，酸甜适宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
