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生姜发酵液的制备方法以及应用
- 专利权人:
- 潍坊市华滨生物科技有限公司
- 发明人:
- 谭德星,苏晓艺,冯阿芳
- 申请号:
- CN201710083954.7
- 公开号:
- CN106579193A
- 申请日:
- 2017.02.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及食品发酵技术领域,具体涉及生姜的发酵方法及生姜发酵液的应用。该发酵方法为以地衣芽孢杆菌CICC10831、酿酒酵母CICC1023和干酪乳杆菌CICC6117为发酵菌种,将蜜糖:水:生姜片以2:10:3 的比例投入发酵罐中发酵,发酵温度控制在30‑35℃,每天上午与下午间隔6小时通气搅拌1.5‑2.5h两次,持续20‑30d。与现有的生姜发酵工艺相比,采用不锈钢发酵罐,既可避免杂菌及有害菌的产生,又有利于温度、溶氧控制,实现标准化、工业化生产,操作简单方便;通过菌种选择与发酵工艺设定,发酵过程以好氧发酵为主,兼性厌氧发酵,使得生姜中营养成分水解彻底;该方法对光照无要求,发酵时间短。制得的发酵液,辛辣味道被除去,保留了生姜原有的芳香,可以用于制造饮料、调味品和保健品等。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/