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生姜发酵液的制备方法以及应用
专利权人:
潍坊市华滨生物科技有限公司
发明人:
谭德星,苏晓艺,冯阿芳
申请号:
CN201710083954.7
公开号:
CN106579193A
申请日:
2017.02.16
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明涉及食品发酵技术领域,具体涉及生姜的发酵方法及生姜发酵液的应用。该发酵方法为以地衣芽孢杆菌CICC10831、酿酒酵母CICC1023和干酪乳杆菌CICC6117为发酵菌种,将蜜糖:水:生姜片以2:10:3 的比例投入发酵罐中发酵,发酵温度控制在30‑35℃,每天上午与下午间隔6小时通气搅拌1.5‑2.5h两次,持续20‑30d。与现有的生姜发酵工艺相比,采用不锈钢发酵罐,既可避免杂菌及有害菌的产生,又有利于温度、溶氧控制,实现标准化、工业化生产,操作简单方便;通过菌种选择与发酵工艺设定,发酵过程以好氧发酵为主,兼性厌氧发酵,使得生姜中营养成分水解彻底;该方法对光照无要求,发酵时间短。制得的发酵液,辛辣味道被除去,保留了生姜原有的芳香,可以用于制造饮料、调味品和保健品等。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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