The present invention relates to a red pepper drying method using near-infrared rays, and more particularly, to a red pepper drying method using near-infrared rays for primary drying by near-infrared rays, cooling by a blower, secondary drying by microwaves, and sterilization for improving drying efficiency. The method of drying red pepper using near-infrared rays according to an embodiment of the present invention includes a washing step of washing the surface of the red pepper to remove foreign matter and contaminants, a step of dehydrating the red pepper after the washing step, A step of drying the red pepper cut in the above-mentioned finishing step in a near-infrared for 8 to 12 minutes, a step of drying the red pepper dried in the primary drying step by a blower ) For 2 to 5 minutes, a secondary drying step in which the red pepper cooled in the cooling step is irradiated with microwave for 4 to 6 minutes and dried, and the drying step in the secondary drying step And a packing step of packing the ground red pepper in the pulverization step, wherein the first drying step (S130) to the second drying step ( S150) is conveyed at a speed of 800 to 1200 kg per hour in the belt conveyor.본 발명은 근적외선을 이용한 고추 건조방법에 관한 것으로서, 근적외선으로 1차 건조하고 블로워로 냉각시킨 후 마이크로웨이브로 2차 건조하여 살균 및 건조 효율을 높이기 위한 근적외선을 이용한 고추 건조방법에 관한 것이다.본 발명의 일실시 예에 따른 근적외선을 이용한 고추 건조방법은 이물질 및 오염물질을 제거하기 위하여 고추의 표면을 세척하는 세척 단계와, 상기 세척 단계를 거친 고추를 탈수하고 탈수된 고추를 절단장치를 이용하여 10 내지 15mm 간격으로 세로로 절단하는 세절 단계와, 상기 세절 단계에서 세절된 고추를 근적외선으로 8 ~ 12분 동안 건조하는 1차 건조 단계와, 상기 1차 건조 단계에서 건조된 고추를 블로워(blower)로 2 ~ 5분 동안 불어 냉각시키는 냉각 단계와, 상기 냉각 단계에서 냉각된 고추를 마이크로웨이브(microwave)로 4 ~ 6분 동안 조사하여 건조하는 2차 건조 단계와, 상기 2차 건조 단계에서 건조된 고추를 분쇄하는 분쇄 단계, 및 상기 분쇄 단계에서 분쇄된 고추를 포장하는 포장 단계를 포함하고, 상기 1차 건조 단계(S130) 내지 상기 2차 건조 단계(S150) 내의 고추는 벨트 컨베이어에서 시간당 800 ~ 1200kg 속도로 이송되는 것을 특징으로 한다.
