The present invention relates to a method for drying persimmons capable of minimizing the operation time of a dryer and cutting operating expenses, and keeping the flavor and quality of the persimmons almost same as persimmons dried naturally. The method comprises a first drying cycle comprising: a drying step for performing drying by operating a hot air blower of a drying device to raise the temperature up to 30-32°C a cooling step for performing cooling by stopping the hot air blower and operating a cool air blower to lower the temperature up to 5-10°C when the temperature turns up to the preset temperature in the drying step a repeating step for repeating the drying and cooling steps for 22-23 hours and an aging step for performing aging for 1-2 hours by stopping both the hot air blower and the cool air blower, and the method finishes when the first drying cycle is repeated for 72-96 hours.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 건조장치를 작동시키는 시간을 최소화하면서 운영비용을 절감할 수 있고, 건조된 곶감이 자연상태에서 건조된 것과 거의 동일한 풍미와 품질을 유지할 수 있도록 한 곶감 건조방법에 관한 것으로서건조장치를 구성하는 온풍수단을 작동시켜 30 ∼ 32℃ 온도까지 상승시켜 건조를 수행하는 건조단계와, 상기 건조단계의 설정온도로 상승하면 온풍수단을 정지시키고 냉풍수단을 작동시켜 5 ∼ 10℃로 하강시켜 냉각시키는 냉각단계와, 상기 건조단계와 냉각단계를 22 ∼ 23시간 동안 반복하는 반복단계와, 반복단계가 완료되면 온풍수단과 냉풍수단 모두를 정지시켜 1 ∼ 2시간의 숙성시간을 가지는 숙성단계로 이루어지는 1건조싸이클과, 상기 1건조싸이클을 72 ∼ 96시간 동안 반복하여 완료하는 것을 특징으로 한다.
