CHO, YOUNG JE,조영제,SIM, KIL BO,심길보,OH, SANG MIN,오상민,JUNG, SANG WON,정상원,KIM, YONG HOON,김용훈,KIM, BO KYOUNG,김보경
申请号：
KR1020110057297
公开号：
KR1020120000500A
申请日:
2011.06.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: An age-producing method of fish sauce using a grind-treatment process and a medium-temperature fermentation process is provided to rapidly ferment ground fish without adding additives.CONSTITUTION: An age-producing method of fish sauce comprises the following steps: washing fresh fish, and removing the moisture from the fish grinding the fish, and adding 25-35 parts of salt by weight into 100 parts of ground fish by weight inserting the fish mixture into a container and fermenting the mixture at the medium temperature of 27-60 deg C for 2-9 months after sealing the container. The container is selected from a glass bottle, a pottery, a plastic container, or an FRP tank.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 생선액젓의 속성제조방법 및 그에 의한 생선액젓에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 본 발명은 생선을 수세하는 단계 상기 수세된 생선에서 물기를 제거하는 단계 상기 생선을 마쇄하는 단계 상기 마쇄한 생선에 소금을 첨가하여 혼합하는 단계 및 상기 마쇄한 생선과 소금의 혼합물을 용기에 넣고 밀폐하여 중온에서 발효시키는 단계를 포함하는 마쇄처리와 중온발효를 이용한 생선액젓의 속성 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 생선액젓에 관한 것이다. 본 발명에 따른 생선액젓의 제조방법은 종래의 생선액젓 제조방법과는 달리 별도의 처리 공정이나 첨가물이 없이도 단기간에 생선의 발효를 가능하게 함으로써 생선액젓의 생산단가를 낮추면서도 생선액젓의 중요 영양소들의 함량을 증가시키고 관능미도 개선할 수 있어 맛과 품질이 개선된 고품질의 생선액젓을 제조할 수 있는 효과가 있다.
