PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing powder tea capable of providing the powder tea with sufficiently reduced bitterness and astringency and with refreshing, plain and palatable without worrying about the viscosity feeling, and contributing to health promotion, and whose main ingredient is green tea.SOLUTION: About 100 g of Tencha tea produced from a tea garden, which includes only mesophyll by using shaded tea leaves cultured under cover as raw material and removing veins and stems after drying the tea leaves without rolling, is roasted for 10 minutes at the temperature of about 110°C with an earthenware parching pan and a trivet under an atmosphere of 20°C and 45% of RH. Subsequently, the powder tea is obtained by finely pulverizing the Tencha tea after roasted into powder of about 5 μm particle diameter under the atmosphere of 20°C and 45% of RH, or by roasting about 100 g of a powder green tea by the same method.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】苦みや渋みが十分に低減されており、スッキリ、アッサリとしてとろみが気になることなく美味しく飲み易い上、健康増進にも寄与し得る緑茶を主成分とする粉末茶を提供することが可能な粉末茶の製造方法を提供する。【解決手段】茶園製造の碾茶(被覆栽培された覆下茶葉を原料とし、その茶葉を揉まずに乾燥した後、葉脈、茎を除いて葉肉のみとしたもの)約100gを焙烙鍋を用いて、20℃×45%RHの雰囲気下で、五徳を利用して約110℃の温度で10分間に亘って焙煎した。そして、その焙煎後の碾茶を、20℃45%RHの雰囲気下で粒径5μm程度の粉状に細粉砕することによって(あるいは、抹茶約100gを同様な方法で焙煎することによって)粉末茶を得た。【選択図】なし
