一种低糖型葡萄奶啤饮料的制备方法
- 专利权人:
- 罗喆予
- 发明人:
- 罗喆予,赵玉婷
- 申请号：
- CN201911359738.6
- 公开号：
- CN111034796A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低糖型葡萄奶啤饮料的制备方法,包括:步骤一,选取酿酒葡萄,洗净晾干后,破碎去梗,压榨除皮渣,搅拌中加入亚硫酸溶液和果胶酶,生成葡萄汁;步骤二,搅拌中将牛奶和酸乳发酵剂加入步骤一制作的葡萄汁中,发酵为葡萄酸乳;步骤三,麦芽和酒花糖化,过滤并降温到10℃,形成浓度为8°的麦芽汁;步骤四,将步骤一制作的葡萄汁、步骤二制作的葡萄酸乳、步骤三制作的麦芽汁、稳定剂、酸味剂、甜菊糖苷和酵母混合物搅拌混匀后发酵。本发明充分利用葡萄中天然的糖类为微生物发酵的碳源,葡萄发酵产生的有机酸为酸味剂,与鲜奶、麦芽汁共同发酵生成营养丰富、融合奶香、啤酒香和葡萄香的低糖型葡萄奶啤饮料,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
