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一种鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头的制作方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 郑捷,杨潞潞,高建忠,任圆圆,李要赏,于思雨,冀旭
- 申请号：
- CN201510837477.X
- 公开号：
- CN105285763A
- 申请日:
- 2015.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头的制作方法，步骤如下：⑴挑选鲜活泥鳅，静养后致死，备用；⑵腌制处理；⑶将腌制后的泥鳅捞出，进行漂淡处理，然后放入210～230℃烤箱中烤制5～10min；⑷油炸；⑸油炸好的泥鳅迅速浸调味料，浸料时间20～30s；⑹装罐；⑺杀菌即得鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头。本方法制得的泥鳅罐头食品鱼骨酥软、香气浓郁、酱香十足，改善了原有罐头加工工艺，既缩短时间，又节约能耗，改善了产品的品质，增加了泥鳅食品种类，拓宽了泥鳅食品市场；该方法的独特之处在于泥鳅鱼采用料酒致死、高温烘烤、两遍油炸，另外还添加了酱香浓郁的豆豉。该方法更适宜体型较大、鱼骨较硬的北方泥鳅，解决了泥鳅加工宰杀困难、鱼骨较硬、土腥味较重的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
