一种卤制猪肉及其加工方法
- 专利权人:
- 曾宇忠
- 发明人:
- 曾宇忠
- 申请号：
- CN201710530944.3
- 公开号：
- CN107183565A
- 申请日:
- 2017.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李进
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤制猪肉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括以下步骤：切分猪肉并于40‑50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉。将初熟猪肉与竹叶提取液及浆液混合，烘烤5‑10min，得猪肉初品。将猪肉初品与卤汁混合，卤制，得卤制猪肉。浆液为山药与绿豆的混合浆液。卤汁包括胶体混合物，胶体混合物包括重量比为1‑3：1‑2：0.4‑0.8：7‑9的苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠和明胶。该加工方法简单、易操作，成本较低，能使卤制猪肉充分入味，并具有一定的汁液。经此方法加工而得的卤制猪肉香味浓郁、质地柔韧且富有弹性、营养丰富、不干燥。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
