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一种去除秘鲁鱿鱼酸涩味的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 夏松养,泮凤
- 申请号：
- CN201310698454.6
- 公开号：
- CN104719989A
- 申请日:
- 2013.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 一种去除秘鲁鱿鱼酸涩味的方法，其特征在于步骤：1）预处理；2）配制浸泡液：将乙基麦芽酚、多聚磷酸钠、六偏磷酸钠和柠檬酸钠按照1.4～1.6：0.9～1.1：0.9～1.1：5.5～6.5的质量比配成复合除酸剂，再溶解于蒸馏水中，搅拌均匀得到浸泡液，复合除酸剂的质量浓度为0.5-0.7%；3）浸泡：将预处理后秘鲁鱿鱼块与浸泡液按质量比1：2～4进行浸泡，浸泡时间为0.5～12h，浸泡温度2～4℃，取出沥水3～5min；4）漂洗：将浸泡处理后的秘鲁鱿鱼块取出，用0～4℃的蒸馏水漂洗干净。本发明具有简单易行、原料易得、成本低廉、处理时间较短、酸涩味去除彻底的特点，处理后的鱿鱼块可作为鱿鱼丝、鱿鱼糜等鱿鱼制品的原料，对秘鲁鱿鱼渔业增产、增值、提高创汇率具有重要的经济意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
