一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法
- 专利权人:
- 泰祥集团技术开发有限公司
- 发明人:
- 王哲恩,郭玉华,李银塔,任召珍,于玲,李钰金
- 申请号：
- CN200910018632.X
- 公开号：
- CN101664209A
- 申请日:
- 2009.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其是选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，冷冻后解冻至半解冻，去头、足、皮，将其胴体剖切成条状；配制由盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂的冰水浸泡液；将制备的鱿鱼胴体切条入浸泡液中浸泡处理；取出放入到浓度为0.4-1％的柠檬酸冰水溶液中漂洗，即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。所述的冰水浸泡液中盐的浓度为1-3％、复合药剂的浓度为2-4％；所述的复合药剂中碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐的比例为1∶1∶0.4。本发明方法工艺简单，原料易得，成本低，所获成品率高，酸味去除彻底。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
