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一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 张宾,邓尚贵,高萌,林雪
- 申请号：
- CN201210377758.8
- 公开号：
- CN103704540A
- 申请日:
- 2012.10.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法，其特征在于步骤为：制备金枪鱼肉块；配制含有0.20~0.50g/L茶多酚、0.10~0.30g/L磷酸氢二钾和0.10~0.30g/L焦磷酸钠的漂洗溶液；将金枪鱼肉块置于漂洗溶液中漂洗：金枪鱼肉块与漂洗溶液的投放比例为1.0kg金枪鱼肉块：1.0~3.0L漂洗溶液，漂洗时间为1.0~4.0min；油浸类和调味类金枪鱼罐头在调味工艺过程中，装罐鱼肉块中加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的调味液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL调味液；清蒸类金枪鱼罐头在加盐水工艺过程中，装罐鱼肉块加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的盐水溶液，比例为100g鱼肉块加入10~15mL盐水溶液。本发明操作简单、成本低、脱酸效果好，解决了金枪鱼罐头制品酸味较重的问题，有效地提高了罐藏金枪鱼制品的口味，提高了金枪鱼制品的商业价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
