一种去除猴头菇苦味的方法
- 专利权人:
- 寿宁县龙虎山茶场
- 发明人:
- 吴其瑞,林诚忠,叶光金
- 申请号：
- CN201410258008.8
- 公开号：
- CN103989032B
- 申请日:
- 2014.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种去除猴头菇苦味的方法，涉及食用菌加工方法技术领域。本发明包括猴头菇预处理、竹叶浸提液制备、竹叶浸提液泡发猴头菇、活性炭选择分离苦味以及过滤等步骤。本发明通过竹叶浸提液中提取到的天然酚性成分、氨基酸、有机酸、糖类等物质来抑制猴头菇中的植物苦味素的苦味强度，并结合粉末活性炭的选择分离作用来进一步吸附苦味肽，从而在有效抑制猴头菇苦味物质溶出的同时，将溶出的苦味物质进行去除；且充分保留了猴头菇的营养活性成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
