The method comprising culturing fungi on a dry weight basis in an aqueous medium having a high protein content, such as at least 20 g protein per 100 g dry weight, including excipients, is disclosed. The fungi may be selected from the group consisting of Pleurotus ostreatus , Pleurotus eryngii , Lepista nuda , Hericium erinaceus , Lentinula edodes ), Agaricus blazeii , Laetiporus sulfureus , and combinations thereof. After incubation, the material is harvested by drying or concentrating to obtain high-protein, mycelialized foods. The resulting mycelialized high protein foods can be used to increase the desired flavor or taste, such as meat, salty, savory, popcorn, and / or to reduce the taste, flavor or taste of the controlled flavor by reducing the undesirable flavor such as bitter, Fragrance. Flavor elimination and / or flavor elimination can also be observed compared to non-mycelialized control material. Also disclosed are mycelialized high protein foods.부형제를 포함한 건조 중량 100g 당 적어도 20g의 단백질과 같은 고 단백질을 갖는 수용성 배지를 건조 중량 기준으로 균류를 배양하는 단계를 포함하는, 균사체화된 고단백 식품을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 상기 균류는 플레우로투스 오스트레아투스(Pleurotus ostreatus), 플레우로투스 에린기이(Pleurotus eryngii), 레피스타 누다(Lepista nuda), 헤리시움 에리나세우스(Hericium erinaceus), 렌티눌라 에도데스(Lentinula edodes), 아가리쿠스 블라제이이(Agaricus blazeii), 라에티포루스 술푸레우스(Laetiporus sulfureus) 및 이의 조합을 포함할 수 있다. 배양 후, 상기 물질은 건조 또는 농축을 통해 균사체화된 고단백 식품을 수득함으로써 수확된다. 생성된 균사체화된 고단백 식품은 고기, 짭짤함, 감칠맛, 팝콘과 같은 바람직한 풍미 또는 맛을 증가시키고/거나 쓴맛, 쏘는 맛 또는 콩 맛과 같은 바람직하지 않은 풍미를 감소시킴으로써 조절된 이의 맛, 풍미 또는 향을 가질 수 있다. 비-균사체화된 대조 물질과 비교하여 풍미 제거 및/또는 향 제거도 관찰될 수 있다. 또한, 균사체화된 고단백 식품이 개시되어 있다.
