FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the kvass concentrate production technology. To produce the rusk kvass with hops, the recipe components are prepared. Rye bread is cut and dried to browning. It is poured with water. It is maintained at the temperature of 18-20°C in oak barrels during 6-7 days. The broth of hops and sugar is added. Maintaining for about a day is performed, and the phases are separated. The prepared oyster plant is cut. The oyster plant is dried in the microwave field to the residual humidity of about 20% for no less than 1 hour. The microwave field power provides heating the oyster plant to the temperature of 80-90°C inside the bits. The oyster plant is roasted and crushed. The oyster plant is fed to pouring with drinking water in an amount of about 10% by weight of rye bread.EFFECT: kvass production method stabilizing the hue of the desired product.Изобретение относится к технологии производства кваса. Для производства кваса сухарного с хмелем подготавливают рецептурные компоненты. Режут ржаной хлеб и сушат до подрумянивания. Заливают водой. Выдерживают при температуре 18-20°С в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Добавляют отвар хмеля и сахара. Выдерживают в течение около суток и разделяют фазы. Подготовленный овсяный корень нарезают. Овсяный корень сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Мощность поля СВЧ обеспечивает разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С. Овсяный корень обжаривают и дробят. Овсяный корень подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба. Изобретение стабилизирует цветность целевого продукта.
