FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the kvass concentrate production technology. The method involves preparing the recipe components, crushing rye fermented malt, rye unfermented malt and barley malt, cutting oyster plant, drying it in the microwave to the residual humidity of about 20% at the microwave field power providing heating the oyster plant to the temperature of 80-90°C inside the pieces for at least 1 hour, roasting and crushing, mixing the rye fermented malt, the rye unfermented malt and the oyster plant in an amount of about 7.5% by weight of the cereal products with hot water, stirring for 10-15 min, adding barley malt, maintaining for about 1 hour, adding hot water, stirring for 10-15 minutes, maintaining for about 1 hour, cooling, sedimentation for 10-12 hours, phase separation, heating the liquid phase to the temperature of 50-60°C, adding sugar, boiling out, adding lactic acid and boiling out until the dry substances content is equal to about 57%, mixing the sediment with hot water, maintaining during 1 hour, phase separation and the liquid phase concentration until the dry substances content is equal to about 57%, and mixing the concentrates to obtain the desired product.EFFECT: production of kvass concentrate, allowing to increase the foam stability of kvass obtained from it.Изобретение относится к технологии производства концентрата кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч, обжаривание и дробление, смешивание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и овсяного корня в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов с горячей водой, перемешивание в течение 10-15 мин, добавление ячм
