FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the kvass concentrate production technology. To produce the rusk kvass with hops, the recipe components are prepared. Rye bread is cut and dried to browning. It is poured with water. It is maintained at the temperature of 18-20°C in oak barrels during 6-7 days. The broth of hops and sugar is added. Maintaining for about a day is performed, and the phases are separated. The prepared dandelion root is cut. The dandelion roots are dried in the microwave field to the residual humidity of about 20% for no less than 1 hour. The microwave field power provides heating the dandelion root to the temperature of 80-90°C inside the bits. The dandelion roots are roasted and crushed. The dandelion roots are fed to pouring with drinking water in an amount of about 10% by weight of rye bread.EFFECT: kvass production method stabilizing the hue of the desired product.Изобретение относится к технологии производства кваса. Для производства кваса сухарного с хмелем подготавливают рецептурные компоненты. Режут ржаной хлеб и сушат до подрумянивания. Заливают водой. Выдерживают при температуре 18-20°С в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Добавляют отвар хмеля и сахара. Выдерживают в течение около суток и разделяют фазы. Подготовленный корень одуванчика нарезают. Корень одуванчика сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Мощность поля СВЧ обеспечивает разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С. Корень одуванчика обжаривают и дробят. Корень одуванчика подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба. Изобретение стабилизирует цветность целевого продукта.
