FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the kvass concentrate production technology. To produce the rusk kvass with hops, the recipe components are prepared. Rye bread is cut and dried to browning. The rye bread is poured with water and maintained at 18-20°C in oak barrels for 6-7 days. The broth of hops and sugar are added. Maintaining for about a day is performed, and the phases are separated. The preparedcorzonera is cut, dried in microwave field to the residual humidity of about 20% for at least 1 hour. The microwave field power provides heating scorzonera to the temperature of 80-90°C inside the bits. Scorzonera is roasted, crushed and fed to pouring with drinking water in an amount of about 10% by weight of rye bread.EFFECT: kvass production method providing stabilization of the desired product hue.Изобретение относится к технологии производства кваса. Для производства кваса сухарного с хмелем подготавливают рецептурные компоненты. Ржаной хлеб режут и сушат до подрумянивания. Ржаной хлеб заливают водой и выдерживают при температуре 18-20°С в дубовых бочках в течение 6-7 дней. Добавляют отвар хмеля и сахар. Выдерживают в течение около суток и разделяют фазы. Подготовленный скорцонер нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Мощность поля СВЧ обеспечивает разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С. Скорцонер обжаривают, дробят и подают на заливку питьевой водой в количестве около 10% от массы ржаного хлеба. Изобретение обеспечивает стабилизацию цветности целевого продукта.
