BALBERIE, PHILIPPE,ECHEVARRIA GUTIERREZ, FRANCISCO JAVIER,IGLESIAS BARCIA, JOSE RAMON
申请号：
ES200931248
公开号：
ES2364468B1
申请日:
2009.12.23
申请国别(地区):
ES
年份:
2012
代理人:
摘要：
Concentrated milk preparation, method of obtaining and using it # The invention defines a concentrated milk preparation having a fat content of 10-20% by weight, a dry extract of 30-45% by weight and a viscosity at 20ºC of 0.05-2 Pa.s (50-2000 cP). Said concentrated milk preparation has a high shelf life at room temperature, technical characteristics suitable for use in dispensing machines of the hospitality, catering and catering channel (such as high foaming capacity, prolonged foam maintenance and high capacity envelope), and optimal sensory characteristics that give it a high level of acceptability by consumers. The invention also provides a process for obtaining said concentrated milk preparation, as well as various uses thereof.Preparado de leche concentrado, procedimiento de obtención y uso del mismo.#La invención define un preparado de leche concentrado que presenta un contenido de materia grasa del 10-20% en peso, un extracto seco del 30-45% en peso y una viscosidad a 20ºC de 0,05-2 Pa.s (50-2000 cP). Dicho preparado de leche concentrado presenta una elevada vida útil a temperatura ambiente, unas características técnicas adecuadas para ser usado en máquinas dispensadoras del canal de hostelería, restauración y catering (tal como una alta capacidad espumante, un mantenimiento prolongado de la espuma y una alta capacidad envolvente), y unas características sensoriales óptimas que le confieren un alto nivel de aceptabilidad por parte de los consumidores. La invención proporciona también un procedimiento para obtener dicho preparado de leche concentrado, así como distintos usos del mismo.
