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紫甘薯果酒的制备方法及采用该方法制备得到的紫甘薯果酒
- 专利权人:
- 重庆三峡学院
- 发明人:
- 向世琼,肖国生,张华,汪开拓,张尚风
- 申请号：
- CN201810412147.X
- 公开号：
- CN108456607A
- 申请日:
- 2018.05.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及制酒领域,具体而言,提供了一种紫甘薯果酒的制备方法及采用该方法制备得到的紫甘薯果酒。所述紫甘薯果酒的制备方法包括以下步骤:将糊化好的紫甘薯、山药和黑枸杞以质量比1:(1.5‑2.5)的料水比进行打浆;然后依次经液化和糖化;再向糖化后的物料中加入5%‑15%的蔗糖和70‑80mg/kg的含6%SO2的亚硫酸溶液,调节pH至3.5‑4.5,然后加入0.1%‑0.3%的果酒酵母,在18‑25℃下发酵5‑10天,再经分离和陈酿后得所述紫甘薯果酒。该方法工艺步骤科学合理,适合大规模生产,得到的紫甘薯果酒品质高,具有紫甘薯特有的果香以及山药和黑枸杞特有的风味,并且能最大程度保留紫甘薯中的花青素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
