The present invention relates to a method for manufacturing bud stringed cheese, comprising the steps of: (a) mixing water, palm oil and emulsifier； (b) mixing and mixing casein, starch and salt to the mixture prepared in step (a)； (c) administering and mixing mozzarella cheese to the mixture prepared in step (b)； (d) administering and mixing the dried barley powder to the mixture prepared in the step (c)； (e) mixing and mixing an emulsifier in the mixture prepared in step (d)； (f) sterilizing the mixture prepared in step (e) at 80 to 100 캜； And (g) aging the mixture sterilized in step (f) at 0? 5 占 폚. The sprouted barley string cheese produced by the present invention has not only an antioxidant activity effect but also a weight loss and a cholesterol lowering effect.본 발명은 새싹보리 스트링치즈 제조방법에 관한 것으로, (a) 물, 팜유 및 유화제를 혼합하는 단계； (b) 상기 (a)단계에서 제조된 혼합물에 카제인, 전분 및 식염을 투여하여 혼합하는 단계； (c) 상기 (b) 단계에서 제조된 혼합물에 모짜렐라치즈를 투여하여 혼합하는 단계； (d) 상기 (c) 단계에서 제조된 혼합물에 새싹보리 분말을 투여하여 혼합하는 단계； (e) 상기 (d) 단계에서 제조된 혼합물에 유화제를 투여하여 혼합하는 단계； (f) 상기 (e) 단계에서 제조된 혼합물을 80 내지 100℃에서 살균하는 단계； 및 (g) 상기 (f) 단계에서 살균된 혼합물을 0 내지 5℃에서 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명으로 제조되는 새싹보리 스트링치즈는 항산화 활성 효과뿐만 아니라 체중 저하 및 콜레스테롤 저하 효과가 있다.
