The present invention provides a manufacturing method of soybean paste using germinated soybeans and Trichosanthes kirilowii, which comprises a step of preparing germinated soybean powder manufactured by pulverizing fermented soybean manufactured with germinated soybeans, and Trichosanthes kirilowii powder a step of preparing a salting solution by mixing 40-50 weight% of liquor made by Lycium chinense Miller to 60-70 weight% of fermented liquid of Lysimachia christinae Hance with 25% of salinity a step of manufacturing a seasoning kneading material by selecting at least one raw material among squash, radish, onion and glutinous barley a mixing step of mixing 10-15 weight% of Trichosanthes kirilowii powder and 100-120 weight% of the salting solution to 100 weight% of prepared germinated soybean powder a step of mixing 100-120 weight% of the seasoning kneading material, wherein the seasoning kneading material may be mixed when the germinated soybean powder, Trichosanthes kirilowii powder and the salting solution are mixed a first aging step of firstly aging the mixture in the bare ground and a second aging and fermentation step of secondly aging and fermenting the firstly aged mixture at a low temperature.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 발아콩을 이용하여 제조한 메주를 분쇄하여 제조한 발아콩 메주 분말과 과루근 분말을 준비하는 단계 염도가 25%인 금전초 액젓액 60~70중량%에 지골피 소주 40~50중량%를 혼합하여 염지액을 준비하는 단계 호박, 무, 양파, 찰보리쌀 중 한가지 이상의 재료를 선택하여 양념 반죽재료를 만드는 단계 상기 준비된 발아콩 메주 분말 100중량%에 과루근 분말 10~15중량%와 염지액 100~120중량%를 혼합하는 혼합단계 상기에서 제조된 양념 반죽재료를 상기 발아콩 분말과 과루근 분말 및 염지액을 혼합할때 함께 혼합할 수 있으며, 이때에 양념 반죽재료 100~120중량%를 혼합하는 단계 상기 혼합물을 노지(露地)에서 1차 숙성하는 1차 숙성단계 1차 숙성된 혼합물을 저온에서 2차 숙성 및 발효하는 2차 숙성 및 발효단계 를 포함하여 이루어지는 과루근, 발아콩 된장의 제조방법을 제공한다.
