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一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 张颖,肖顔林,徐德琼,陈功,游敬刚
- 申请号：
- CN201210389521.1
- 公开号：
- CN102845688A
- 申请日:
- 2012.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用大豆渣制作腐乳发酵粉的方法。以大豆渣为主要原料，将干豆渣（水分含量5-8%）与黄豆按照5:1-1:1的比例混合后加入水粉碎，置于121℃下蒸煮2-10h，得到原料坯。将纯菌培养的毛霉悬浊液与根霉悬浊液按照10:1-1:1的体积比例混合，再将混合菌液以0.5%～20%的体积/质量百分比例(v/w)接种于原料坯40℃下恒温发酵5day-10day得到发酵坯。发酵坯经热风干燥（40-50℃恒温）、粉碎、过筛（目数40）、包装（10g/袋），制作成腐乳发酵粉（水分含量10%以下）。本发明提供了一种能对豆制品生产后的产生的副产物——豆渣进行综合开发利用的制作腐乳发酵粉的方法。此发酵粉可直接喷洒在鲜豆腐块上，发酵而成的腐乳组织细腻，风味独特，外观形态保持较好，在质量、口感、风味上有很大提高，同时缩短了腐乳的发酵周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
