一种以豆渣为原料制作腐乳的方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 宋莲军,赵秋艳,乔明武,张平安
- 申请号：
- CN201010184350.X
- 公开号：
- CN102258176B
- 申请日:
- 2010.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 霍彦伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种以豆渣为原料制作腐乳的方法，它的步骤如下：将豆渣压榨，划块，高压灭菌，冷却至27～32℃，制成豆渣坯；(2)用喷雾接菌法，将扩大培养的毛霉菌种接种到豆腐坯的六个面上，发酵，搓毛；(3)腌制；(4)接种米曲霉和啤酒酵母制成豆渣腐乳。本发明本发明以豆制品加工的废弃物豆渣为原料，变废为宝，解决豆制品生产的污染问题，并提高豆制品加工的附加值；延长了豆制品加工的产业链；所用原料价廉易得，降低了腐乳的生产成本，产品口感好，风味独特。产品的感官指标与酱腐乳相近。呈棕褐色、略带光泽；块形整齐均匀、质地细腻、无霉心、无杂质；滋味鲜美，咸淡适口、无异味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
