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一种无菌砖豆腐的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 钱和,成玉梁,王永强,冀珊,郭岩
- 申请号：
- CN201610428117.9
- 公开号：
- CN106070683A
- 申请日:
- 2016.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 耿晓岳
- 摘要：
- 本发明公开了一种无菌砖豆腐的生产方法，属于豆制品加工技术领域。本发明方法包括以下步骤：筛选大豆、浸泡、去皮、磨浆、煮浆、浆渣分离并过均质，制得符合要求的豆浆，经UHT高温杀菌后注入无菌罐中，凝固剂经过溶解，得到质量分数为15～20％的凝固剂溶液左右，经除菌过滤后注入无菌罐中，在一定的搅拌方式下使得豆浆与凝固剂混匀且保持均匀。采用铝箔无菌砖进行无菌灌装，采用干热成型的方法，得到无菌砖豆腐。利用本方法生产的豆腐豆香味浓重、色泽白嫩，切面光洁，并富有弹性，软硬适中，解决了市场上多数豆腐保质期不长，豆腐形态易受外力挤压变形，且不易携带的问题，又由于产品免压，得率也显著提高，标准化水平和自动化程度高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
