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评价不同酒花在Lager啤酒酿造中酿造性能的方法
- 专利权人:
- 青岛啤酒股份有限公司
- 发明人:
- 樊伟,郝俊光,周月南,闫鹏,陈华磊,李梅,张志军,杨朝霞,岳杰,张翠
- 申请号：
- CN201510602962.9
- 公开号：
- CN105087204B
- 申请日:
- 2015.09.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 傅培`刘雁君
- 摘要：
- 本发明提供了适合中国淡爽型Lager啤酒的酒花酿造性能的评价方法，包括全浅色麦芽糖化工艺、单品种酒花煮沸两次添加工艺、lager酵母低温发酵工艺以及成品酒酒花香气和苦感感官评价几个步骤，从而能够区分不同品种或同一品种不同批次间的酿造性能特点。本发明采用的糖化和酿造关键工艺参数、下面Lager酵母TT21发酵工艺，保证了对不同香型酒花在Lager啤酒中酿造性能变化的准确评价，降低了啤酒麦芽香气、醇酯、麦糟涩味物质等对酒花评价的干扰，能准确预测不同香型酒花在浅色Lager啤酒中酿造中的具体表现。此外，本发明的具体参数是针对国产Lager啤酒而设置，因此对国产Lager啤酒大规模生产中酒花所产生的酒花香气和苦味特性具有实际的指导意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
